นโยบายการจัดการความรู้ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ 1.ให้ใช้เครื่องมือการจัดการความรู้ผลักดัน คุณภาพคน และกระบวนทำงาน 2.ส่งเสริมการแลกเปลี่ยนประสบการณ์การทำงาน จากหน้างาน 3.ส่งเสริมให้มีเวทีเรียนรู้ร่วมกัน
Page Visits: 73526
comment: 81

มาทำโยเกิร์ตกินเองกันดีกว่า

อร่อย ได้คุณค่า แถมหุ่นสวย ตามสโลแกนในโฆษณาทางทีวี "กินโยเกิร์ต เกิด ๆๆ"

ปีนี้ จะว่าเป็นปีแห่งเทศกาลลดน้ำหนักของ ม.อ. ก็ว่าได้ เพราะตั้งแต่ต้นปี ก็มีโครงการวัดดัชนีมวลกาย  โครงการลดอ้วนที่ัจัดโดยคณะแพทย์  โครงการจับกลุ่มลดน้ำหนัก ... รู้สึกดีจัง ที่หน่วยงานต่าง ๆ หันหน้ามาให้ความสำคัญกับการลดน้ำหนัก  เพราะ Teddy เอง สัญญาไว้กับตัวเองว่า ปีนี้จะต้องลดน้ำหนักให้ได้อยู่พอดีเชียว เป้าหมายสูงสุดคือ 10 ก.ก.  แต่ลดแบบตามใจปากซะจริง ๆ ฮาาาา ตอนนี้เลยลดไปได้แค่  4-6 ก.ก. มาได้แค่ครึ่งทาง ที่ระบุเป็นจำนวนกิโลที่แน่นอนไม่ได้ เพราะว่าน้ำหนักยังขึ้น ๆ ลง ๆ ตามความอยากอาหารซึ่งแปรเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว และภาวะความอึดในการออกกำลัง ซึ่งไม่คงที่เอาซะเลย ถ้าไม่ออกกำลังอย่างเอาเป็นเอาตาย ก็ไม่ออกเอาเลย ไม่ออกกำลังก็แย่แล้ว ที่แย่กว่านั้นก็คือ ช่วงที่ไม่ออกกำลังทีไร สวาปามเข้าไปหนักทุ๊กที อย่างเช่น ข้าวขาหมู ชาเย็น โกโก้ เค้ก แหง็ก พอเริ่มรู้สึกตัวก็จะเริ่มระวังอาหาร แล้วเริ่มออกกำลังอีก เป็นตัวอย่างที่ไม่ดีเลยค่ะ แต่ก็ยังดีกว่าปล่อยตัวยาวนาน ปีนี้ปล่อยตัวนานสุดก็ 1 เดือน  ....  เอ้า! จะกลายเป็นเรื่องลดความอ้วนไปซะแล้ว มาพูดถึงพระเอกของเรากันดีกว่า พระเอกในตอนนี้ก็คือ โยเกิร์ต ค่ะ ให้เข้ากับที่เกริ่นมายืดยาว ก็ืคือให้เพื่อน ๆ ได้มีตัวเลือกในการจัดเมนูอาหารให้ตัวเอง เพื่อหุ่นสวย ๆ หล่อ ๆ กันนั่นเอง 

แล้วทำไมต้องทำกินเองด้วยอ่ะ โยเกิร์ตตามท้องตลาดมีออกถมไป อร่อยด้วยดิ .. ก็จริงค่ะ แต่ Teddy แนะนำว่า ถ้าจะกินเพื่อลดความอ้วน ทำเองก็ดีนะคะ เพราะที่ขายทั่วไป จะมีการเติมรสผลไม้เข้าไป ซึ่งความอร่อยก็แปรผันตรงกับความอ้วนนั่นแหละค่ะ แม้กระทั่งรสธรรมชาติเองก็เหอะ ยังหวานเลย ถึงเขียนว่ารสธรรมชาติ แต่จริง ๆ เค้าก็ใส่น้ำตาลนะคะ เพราะงั้นกินไปกินมา แทนที่จะผอม อาจอ้วนมากกว่าเดิมก็เป็นได้ เพราะคิดว่ากินแล้วไม่อ้วน ก็เลยกินเข้าไปซะมากมาย แต่ละถ้วยน้ำตาลสูงทั้งนั้น อย่าลืมนะคะ หลักในการลดความอ้วน ลดหวาน ลดมัน ลดแป้งค่ะ แล้วก็ที่สำคัญ อย่าลืมออกกำลังกายด้วยล่ะ

=================
มาเตรียมของกันค่ะ
=================

1. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ    1 ถ้วย
ยี่ห้ออะไรก็ได้ตามใจชอบ แต่ส่วนตัว Teddy ชอบของ "แอคทีเวีย" ไม่ได้ค่าโฆษณานะคะ อิ ๆ

2. นมจืด    3 กล่อง
Teddy เลือกแบบขาดมันเนย เพราะต้องการลดน้ำหนักค่ะ แต่ท่านอื่นที่รับประทานเพื่อสุขภาพ จะใช้นมจืดธรรมดา หรือแบบพร่องมันเนยก็ได้ (พร่องมันเนยนี่ มันยังมีมันเนยนะคะ เพียงแต่ลดลงจากเดิมแค่นั้น)  ในรูปใช้ของโฟร์โมสต์ เพราะหาง่าย แล้วก็ตรงตามความต้องการ อีกอย่าง Teddy ชอบซื้อของช่วงโปรโมชั่นค่ะ ฮาาา คือว่าช่วงไหนสินค้าอะไรลดราคา หรือซื้อแล้วมีของแถมก็จะเลือกยี่ห้อนั้น ตอนนั้นได้เสื้อยืดโฟร์โมสต์มาใส่ซะ 2 ตัว เพราะขนซื้อมาซะหลายแพ็ก คิก ๆ

 

========
วิธีทำ
========

1. เทนมใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน ๆ จนเดือด อย่าลืมคนเรื่อย ๆ นะคะ เดี๋ยวนมตรงก้นหม้อไหม้  เดือดแล้วปิดไฟ  ตั้งไว้จนนมอุ่น(ถ้าเป็นนมสดรสธรรมชาติแบบไม่ขาดมันเนย จะมีไขมันนมลอยเป็นแผ่นอยู่บนผิวนม ช้อนไขมันนมออกด้วยนะคะ เมื่อสมัยก่อน ที่ลุงขุมกับป้าไก่ทำให้ทานตอน Teddy เด็ก ๆ ไม่ได้ใช้แบบขาดมันเนย Teddy กับพี่ชายจะยืนรอ ตอนที่ช้อนไขมันนมออกมาเป็นแผ่น สนุกดีค่ะ  แถม มัน ๆ อุ่น ๆ อร่อยนักแล)

 

2. เทนมที่อุ่นแล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ตักโยเกิร์ตใส่จนหมดถ้วย (มือดำ ๆ เหี่ยว ๆ นั้นไม่ต้องไปสนใจ)

 

3. คนให้นมกับโยเกิร์ตเ้ข้ากัน ไม่เหลือโยเกิร์ตจับเป็นก้อน  เสร็จแล้วเอาตั้งทิ้งไว้ประมาณ 6-12 ชั่วโมง ส่วนใหญ่ Teddy ทำทิ้งไว้ตอนกลางคืน ตั้งไว้ในตู้กับข้าวทิ้งไว้ทั้งคืนจนเช้า

 

4. มาดูอีกที นมกับโยเกิร์ตรวมตัวกันเป็นโยเกิร์ตพร้อมรับประทานแล้วค่ะ  ที่ Teddy ทำ มันออกมาเป็นครีมเหลว ๆ หน่อยค่ะ ไม่ถึงกับจับตัวแข็งเป็นก้อนแบบเต้าฮวย แต่ก็อร่อยดี เนื้อเนียน ๆ สวยเชียว สมัยเด็ก ๆ ที่ลุงขุมกับป้าไก่เคยทำให้ทานนั้น จะเป็นก้อนแบบเต้าฮวย คิดว่าเป็นเพราะใช้นมผงทำ บ้านเราทันสมัยซะจริง ทำกินเองกันตั้งแต่โยเกิร์ตเพิ่งเข้ามามีขายในประเทศไทยไม่กี่เจ้า จำได้สมัยก่อนมีแค่ยี่ห้อ โฟโมสต์ แล้วรสธรรมชาติ ก็จะเป็นก้อนแบบเต้าฮวยเหมือนกัน ส่วนที่เป็นรสผลไม้นั้น ผลไม้จะอยู่ด้านล่างถ้วย ไม่ได้คนผสมกันเป็นเนื้อเดียวกับโยเกิร์ตเหมือนอย่างสมัยนี้ (ยิ่งอธิบายยิ่งบ่งบอกวัย กร้ากกก)

 

5. ตักแบ่งใส่ถ้วยเล็ก ๆ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เก็บไว้ทานได้หลายวัน ยิ่งทิ้งไว้นานก็จะยิ่งเปรี้ยวขึ้นตามระยะเวลา ปริมาณที่ทำสามารถทานได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ถ้าอยู่คนเดียวอยากทำทีละน้อยก็ลดสัดส่วนเอานะคะ  ตอนทานจะทานแบบโยเกิร์ตเพียว ๆ หรือจะเติมผลไม้ หรือน้ำผึ้งลงไปก็ได้ตามใจชอบ ส่วนใหญ่ Teddy จะเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อความอร่อย ระวังอย่าใส่มากนะคะ อ้วน อิ ๆ .. ลองเอาส้มลูกเล็กจิ๋ว ๆ แบบไม่มีเมล็ดใส่ดู อร่อยเชียวค่ะ เพราะส้มหวานมาก ไม่รู้เค้าเรียกส้มอะไร สูตรนี้ก็ชอบมาก ได้กินเนื้อส้มด้วย แต่ส้มทั่วไปไม่ค่อยอร่อย ต้องแบบลูกเล็กนี้เท่านั้น แต่ตอนนี้หมดหน้าส้มลูกเล็กซะแล้ว ไม่ค่อยเห็นในตลาด  คงต้องเปลี่ยนเป็นมะม่วงเบาสุกแทน เพราะต้นที่บ้านทยอยสุกแล้วสิ  โอย! น้ำลายปรี๊ดมากลางดึกเลยทีเดียว

===========
 หมายเหตุ
===========
โยเกิร์ตที่เราทำขึ้นมานั้น สามารถนำไปใช้เป็นเชื้อในการทำโยเกิร์ตครั้งต่อ ๆ ไปได้เลยค่ะ  ครั้งหน้าก็ซื้อแค่นมสดมา ผสมกับโยเกิร์ตที่ทำเอง ประหยัดไปได้อีกแน่ะ

จบแล้ว ลองทำตามกันดูนะคะ ไม่ยากเลย  แถมประหยัด แล้วก็ได้คุณค่าด้วย จะเอาไว้ทานแทนมื้อเย็นเลยก็ได้  มื้อเย็นเป็นไปได้ งดเนื้อ ทานอะไรเบา ๆ แบบนี้ก็ดีนะคะ หลับสบายค่ะ ... คืนนี้ Teddy ก็ต้องไปนอนแล้วเหมือนกัน ... ราตรีสวัสดิ์ค่ะท่านผู้อ่าน  (◕‿◕)

 

หมวดหมู่บันทึก: มุมละไม ของใครบางคน
สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ Copyright
สร้าง: 01 กันยายน 2552 01:35 แก้ไข: 05 กันยายน 2552 14:34 [ แจ้งไม่เหมาะสม ]
Flowers
สมาชิกที่ให้กำลังใจ: Ico24 หัวกรวด และ Ico24 เปตอง.
สมาชิกที่ให้กำลังใจ
 
Facebook
Twitter
Google

บันทึกอื่นๆ

comment

น้ำลายสอแต่เช้าเลยค่ะ

   ไว้จะลองไปหัดทำกับลูก ๆ นะคะ

Ico48
kind [IP: 192.168.100.112]
01 กันยายน 2552 10:16
#47863
สุดยอดดดดดดด..คร้าบบ นอกจากมีความสามารถทางานศิลป์ ...เรื่องของกินก็สุดยอดดดดดด....พี่ป๋มคร้าบบพี่ป๋ม ..จ๊วบ
Ico48
Mhor [IP: 111.235.71.20]
01 กันยายน 2552 10:28
#47864

เยี่ยมเลยครับพี่   ตอนนี้แม่กำลังกลุ้มกับเรื่องน้ำหนัก (เล่นทุเรียนมื้อเย็นวันละตั้ง ....    - -' จะไม่ให้อ้วนได้ไง)  จะเอาไปแนะนำแม่เลยครับ

สุดยอดเลยค้าบ
Ico48
จุ๊บแจง [IP: 192.168.100.112]
01 กันยายน 2552 11:06
#47868
ต้องลองทำบ้างแร้ว....จะได้ผอมสักที...เฮ้อ
Ico48
prapatsorn.a [IP: 192.168.100.112]
01 กันยายน 2552 11:17
#47870
น่ากอนจังเลยค่ะ จะไปลองทำดูบ้างค่ะ
Ico48
pornpana.a [IP: 192.168.100.112]
01 กันยายน 2552 13:29
#47878

พี่พรขอลอกสูตรไปใช้นะคะ  เพราะอยู่ระหว่างการลดความไม่ผอมเพื่อสุขภาพค่ะ  ขอบคุณที่มีอะไรดีๆ มาฝากนะน้อง teddy

สุดยอด พี่สาวเรา เก่งทุกด้าน งานบ้าน งานเรือน งานศิลป์ ถ่ายทอดความสุดยอดนี้ส่งต่อให้ทางรุ่นน้องบ้างจิคับ เปิดรับสมัครลูกศิษย์ป่าวคับ ขอฝากเนื้อฝากตัวและฝากใจเป็นลูกมือ ลูกศิษย์ด้วยคนนะค้าบพี่ต๊ะๆๆๆๆ

น่าสนใจดีค่ะ..จะไปลองทำทานดู

ปกติ "แอคทีเวีย" ก็อร่อยอยู่แล้ว แม้จะหวานแต่ก็ไม่ผสมผลไม้อะไร

แต่แบบนี้ได้ปริมาณเพิ่มขึ้น จะลองทำดูนะคะ ว่าแต่รสชาดเข้มข้นเหมือนโยเกิร์ตที่ขายหรือเปล่า

โอ้โห! บันทึกนี้มีผู้คนสนใจมากพอสมควรเชียวคับ วันแรกก็มีคนมาเม้นท์กันหลายคน ขอบคุณมิตรรักแฟนเพลง เอ้ย! ขอบคุณเพื่อน ๆ ผู้ใส่ใจในสุขภาพทุกท่านนะคับที่เข้ามาเม้นท์ให้ชื่นใจ .. ตอบเม้นท์ดีกั่ว

รัตติยา เขียวแป้น : ได้ผลยังไงเอามาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะพี่แป๊ด (^_ ^ )

kind : รายนี้หน้าม้าของ Teddy เองคับ อิ ๆ

Mhor : ดีจังเลยน้องหมอ เอาไปแนะนำคุณแม่หรือทำให้คุณแม่ทานเลยก็ดีค่ะ

น้องยามฯ  : น้องยามเอาไปทำให้อาไวกะอาดาทานบ้างนะคับ อิ ๆ

จุ๊บแจง  : สู้ ๆ คับ

prapatsorn.a  : ทำเลย ๆ

pornpana.a : ยินดีอย่างยิ่งเลยค่ะพี่พร

รองเท้าคู่เดียวกัน ของ ฉัน และ เธอ  :  หน้าม้าประจำตัวอีกราย อิ ๆ

gamigazae  : (^_ ^ )

mandala  :  รสชาติของ Teddy แบบไม่จัดจ้านคับ แต่ก็อร่อยนะ แต่ถ้าอยากได้รสชาติเข้มข้นก็ต้องใส่ Topping เพิ่มเติมจ้า อิ ๆ

 

Ico48
khoawneaw [IP: 180.183.69.130]
10 มกราคม 2553 13:26
#52866

คืออยากถามรายละเอียดหน่อยค่ะ

ทำแล้วมันไม่เป็นโยเกิร์ตค่ะ

มันเหลวซ่ะ

เออ  คือว่าผสมสีจากธรรมชาติค่ะ

เขียว  ใบเตย

ม่วง    อัญชัน

ชมพู   ว่านกาบหอย

ทำออกมาค่อนข้างเหลวเหมือนกันค่ะ  แต่ไม่ถึงกับเหลวเป็นน้ำ  แต่ก็ไม่เป็นก้อนแบบเต้าฮวย อยากทำให้ได้แบบนั้นเหมือนกัน แต่ทำไงก็ไม่เป็นแบบเต้าฮวย  สมัยตอนเด็ก ๆ ที่บ้านเคยทำออกมาคล้าย ๆ เต้าฮวย แล้วก็เปรี้ยวมาก  ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะนม กับโยเกิร์ตที่นำมาเป็นหัวเชื้อรึเปล่า เพราะเมื่อก่อนสมัยเด็ก ๆ ที่บ้านใช้นมผงทำน่ะค่ะ  ส่วนโยเกิร์ตที่นำมาทำเป็นหัวเชื้อจะเป็นลักษณะเหมือนเต้าฮวย แล้วก็เปรี้ยวมาก แ่ต่ปัจจุบัน โยเกิร์ตที่ซื้อมามันจะคนมาแล้ว เป็นลักษณะเหลว ๆ  แล้วรสธรรมชาติก็ไม่เปรี้ยวเหมือนสมัยก่อน เพราะถึงจะเป็นรสธรรมชาติ เค้าก็เติมความหวานมากบ้างแล้ว ตอนหลังทำออกมาก็เลยออกมาลักษณะค่อนข้างเหลว แต่ก็อร่อยดี แล้วก็ไม่เปรี้ยวมาก   แต่ Teddy ก็อยากทำให้ออกมาแบบเต้าฮวยเหมือนกัน  ถ้าคุณ  khoawneaw ทำสำเร็จ มาเล่าให้ฟังบ้างนะคะ (^_ ^ )  .. อื่ม! คุณ  khoawneaw ใส่สีจากธรรมชาติด้วย ดีค่ะประยุกต์หลาย ๆ แบบ ต้องสวยแน่เลย 

Ico48
น้ำ [IP: 113.53.56.185]
19 มีนาคม 2553 23:00
#55503

อยากทำกินมากกเลยค่ะ

แต่.....

 

พี่คะพอมีวิธีอื่นอีกไหมค่ะ

หนูเห็นแล้วมันกินไม่ค่อยจะลง

 

อันใหม่นี้ขอแบบไม่เหลวนะค่ะ

กินง่ายดี

 

สูตรนี้มันเหลวเกิน  กินไม่ลงค่ะ

โทดนะค่ะอยากอาเจียน

ไม่มีสูตรแล้วอ่ะ ไม่รู้สมัยก่อนที่บ้านทำไงถึงได้ไม่เหลว อย่างที่บอกก่อนหน้านี้ คิดว่าอาจจะเป็นที่หัวเชื้อโยเกิร์ตท ี่เอามาใช้ด้วยรึเปล่าก็ไม่รู้  เพราะสมัยก่อนโยเกิร์ตที่เค้าขายกัน ลักษณะมันคล้าย ๆ เต้าฮวย ไม่ได้กวนมาแบบนี้  เหอ ๆ ถ้าใครรู้ว่าทำไงให้มันไม่เหลวก็บอกกันมั่งเน้อ
Ico48
jane [IP: 113.53.161.157]
13 เมษายน 2553 15:46
#56210

      อืม....ที่ว่ามันเหลวๆๆ อาจจะเกิดจากใส่นมมากเกินไปก้อได้นะคะ ถ้าลองลดปริมาณนมลงอาจจะเป็นเหมือนเต้าฮวยก้อได้นะ    ว่าแต่มีส่วนผสมแค่ 2 อย่างเองหรอคะ  ง่ายดีค่ะ เด๋วจาลองไปทำทานดู

  มีสูตรเด็ดอะไรอีกก้อบอกกันม้างเน้อ

 

ขอบคุณค่ะสำหรับสูตรลดความอ้วน อิอิ

Ico48
meemeejung [IP: 58.8.71.225]
20 เมษายน 2553 18:17
#56381

ที่เคยหาข้อมูลมาและลองทำเอง เค้าบอกว่า ถ้าใช้นมพร่องมันเนยหรือ low fat จะทำให้ได้โยเกิร์ตเหลวค่ะ แต่ถ้าใช้นมสด 100% (ตอนนี้ใช้ เมจิ ฝาสีน้ำเงิน) เนื้อโยเกิร์ตจะข้นเหมือนที่ซื้อทานเลยค่ะ

ปล. ผสมน้ำผึ้งอร่อยมากกกกกกก ^^

ขอบคุณค่ะคุณ meemeejung จะลองเอาไปทดสอบดูนะคะ (^ ^ ) ถ้าได้ผลยังไงจะมาส่งข่าวค่ะ
Ico48
ameijang [IP: 124.122.176.221]
27 เมษายน 2553 22:23
#56588

ทำเสร็จแล้วถ้าไม่ตักแบ่งเป็นถ้วยเล็ก ๆ แต่ใส่ขวดใหญ่ ๆ แช่ตู้เย็นเลยจะได้มั้ยคะ เวลาจะทานก็ค่อย ๆ เทออกมาแบบนม ถ้าได้ก็จะสะดวกดี ^^

 

...มี่

ได้ค่ะ
Ico48
บอย [IP: 124.120.175.89]
09 พฤษภาคม 2553 22:50
#56839

อยากหาที่เรียนและวิธีทำๆๆๆ

มีที่ไหนรับสอนเเละวิธีทำโยเกิร์ตบ้าง

เอ! ที่สอนไม่ทราบเหมือนกันค่ะ แต่โยเกิร์ตทำไม่ยาก ลองหาวิธีจากในเน็ตแล้วเอาไปทำดูก็ได้แล้วค่ะ ถ้าความข้นเหลวไม่ถูกใจ  ลองเมลไปถามตามเว็บที่เค้าสอนทำอาหารก็ได้ค่ะ อย่างในรายการอาหารตามทีวีที่เค้ามีเว็บน่ะค่ะ เค้าน่าจะตอบได้นะคะ
Ico48
jane [IP: 118.173.244.78]
23 พฤษภาคม 2553 15:15
#57200

อยากให้มัยเปนแบบแข็งๆๆเหมือนเต้าฮวยอ่ะค่ะ

ไม่ทราบว่าทำเปนมั้ยอยากได้สูตรลองไปทำดูค่ะ

ถ้าเปลี่ยนจากนมสดเปนนมผงจะเปนไงเอ่ย อิอิ

Ico48
pam pam [IP: 203.113.50.9]
16 มิถุนายน 2553 20:24
#57955

ดี จังค่ะ น่าสนจัยมักๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

นะคะ

ว่างๆ

จะลองทำดูนะคะ

Ico48
cactus [IP: 124.157.142.190]
13 กรกฎาคม 2553 21:39
#58752

ลองแล้วค่ะ

 

หนูว่าอร่อยดี

 

ค่ะ

ระบายดีด้วย

ขอบคุงค่ะที่มีสูตร อร่อยมาให้ลอง

 

ทำกันสนุกๆๆ

 

Ico48
Bye Bye [IP: 58.8.188.223]
26 กรกฎาคม 2553 17:24
#59081
ใช้นมข้นหวานผสมน้ำแทนนมสดได้ใหมค่ะ ขอบคุณมาก

เอ! ไม่เคยลองค่ะ จะลองดูก็ได้ค่ะ ถ้าไม่สำเร็จก็ทิ้งไป ถือว่าเป็นการทดลอง อิ ๆ .. แต่คุณค่าทางอาหารน่าจะไม่ได้อะไรเท่าไหร่ ทั้งหวานทั้งมัน ปริมาณแคลเซียมเทียบกับนมสดก็คงจะน้อยนิด ลองเทียบปริมาณสารอาหารที่จะได้รับจากข้างกระป๋องดูก็ได้ค่ะ แต่เราจะไม่ได้รับเต็ม ๆ อย่างที่ข้างกระป๋องระบุนะคะ หรือบางทีอาจได้รับเกินจากที่ระบุ ต้องดูด้วยว่าเค้าเขียนว่าได้รับสารอาหารต่อหน่วยอะไร อย่างเช่นพวกขนมขบเคี้ยวเหมือนกัน เค้าจะเขียนว่าต่อ 1 หน่วยบริโภค ปริมาณ 1 หน่วยบริโภคของอาหารแต่ละชนิดก็จะต่างกันไป .. อื่ม! ดูแล้ว สมมติว่าทำได้ ก็น่าจะไม่เหมาะด้วยประการทั้งปวง อันนี้สูตรเรานมสดรสธรรมชาติแล้วก็ไม่ผสมน้ำตาล เน้นสุขภาพค่ะ ถ้าอยากได้รสหวาน เราค่อยมาเติมน้ำผึ้ง หรือผลไม้ลงไปทีหลัง แต่ถ้าอยากประยุกต์ทำเป็นขนมหวาน ไม่เน้นสุขภาพก็ลองทำดูได้ค่ะไม่เสียหาย อาจได้ขนมหวานสูตรใหม่เพิ่มขึ้นอีกอย่าง (^ ^ )

Ico48
ศิริชัย ศรีพงศ์พันธุ์ [IP: 192.168.100.112]
06 สิงหาคม 2553 11:44
#59369

           ขอแลกเปลี่ยนข้อมูลเกี่ยวกับการทำนมเปรี้ยว(โยเกิร์ต)ด้วยครับ นมจืดเป็นกล่องกระดาษตามที่ให้ไว้ในรูป เรียกว่านม UHT (บรรจุในกล่องกระดาษและเก็บได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น) นม UHT ถ้าจะเอามาใช้ทำนมเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องนำมาต้มให้เดือดก็ได้ครับ เพราะนมชนิดนี้จะผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อให้ตายจนหมดเกลี้ยงแล้วจะไม่มีเชื้อใดๆเหลืออยู่อีก จึงสามารถเปิดกล่องแล้วเทน้ำนมผสมกับโยเกิร์ตได้เลยโดยตรง หรืออาจจะอุ่นก่อนก็ได้

          หรือถ้าเป็นกรณีที่ใช้น้ำนมดิบ(น้ำนมที่ได้มาจากสัตว์โดยที่ยังไม่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อ)ต้องนำมาฆ่าเชื้อเสียก่อน เช่น อาจทำโดยการต้มให้ได้อุณหภูมิสัก 75 องศาเซ็นเซียส เป็นเวลานานแค่เพียง 15 วินาที แล้วปิดฝาภาชนะน้ำนมที่ต้มนั้น ตั้งทิ้งไว้หรือนำไปทำให้เย็นลงพอเหลือแค่อุ่นๆ(ประมาณ 39-41 องศาเซ็นเซียส ก็ประมาณน้ำนมอุ่นๆที่ให้ทารกกินนั่นแหละ)แล้วจึงค่อยเทโยเกิร์ตผสมลงไปและคนให้กระจายปนไปทั่ว ถ้าอุณหภูมิสูงมากไปกว่านี้จะเสี่ยงต่อการที่เชื้อโยเกิร์ตที่เทปนลงไปจะถูกฆ่าตายไปได้ ทั้งหมดที่เกี่ยวกับเรื่องอุณหภูมิน้ำนมนี้ถ้าจะให้ชัดเจนก็แนะให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์มาใช้ ราคาไม่แพงครับแค่อันละ 65-75 บาท

          การทำโดยต้มน้ำนมจนเดือดก็ทำได้ แต่ก็ไม่จำเป็น นอกจากนี้การต้มน้ำนมจนเดือดจะทำให้เกิดเป็นฝ้าลอยบนผิวหน้าน้ำนมได้ ซึ่งที่จริงแล้วส่วนฝ้านี้ไม่ใช่ตัวไขมันเป็นหลักนะครับ เพราะในน้ำนมจะมีโปรตีนปนอยู่หลายชนิด มีอยู่ชนิดหนึ่ง คือ แลคตัลบูมิน(Lactalbumin)ซึ่งจะเปลี่ยนรูปเกิดเป็นฝ้าเมื่อน้ำนมถูกต้มที่อุณหภูมิสูงเกินกว่า 71 องศาเซ็นเซียสไประยะหนึ่ง ทั้งการต้มน้ำนมจนเดือดจะทำให้น้ำตาลในนมที่ชื่อ แลคโตส(Lactose)มีโอกาสไหม้ได้เมื่ออุณหภูมิสูงเกินกว่า 90 องศาเซ็นเซียสเป็นเวลานานๆ ทำให้กลิ่นและรสของน้ำนมเปลี่ยนไป

          ข้อสำคัญในการทำโยเกิร์ตนี้ก็เช่นเดียวกับเรื่องการปฏิบัติต่อน้ำนมและผลิตภัณฑ์นมต่างๆเพื่อนำมาบริโภค จะต้องคำนึงถึงความสะอาดและระมัดระวังเรื่องการปนเปื้อนเชื้ออื่นๆที่จะเป็นอันตรายได้ให้มากที่สุดทุกแง่มุม ต้องระลึกระมัดระวังเรื่องความสะอาดไว้ให้ดีที่สุดไม่ว่าจะเป็นเรื่องเครื่องไม้เครื่องมือต่างๆและตลอดจนกรรมวิธีการทำ ระวังอย่าให้ที่หวังจะเพาะเชื้อแลคโตบาซิลลัสทำนมเปรี้ยวกลับกลายเป็นการเอานมมาเพาะเชื้ออื่นที่ไม่พึงประสงค์ไป และหากต้องการรับประทานนมเปรี้ยวที่ทำได้แล้วผสมกับส่วนปรุงแต่งอื่นๆ เช่น แยมผลไม้ ผลไม้สด ฯลฯ ให้ผสมกันก็ต่อเมื่อจะรับประทาน ไม่ควรผสมของปรุงแต่งเหล่านี้กับนมเปรี้ยวก่อนแล้วเอาไปใส่ไว้ในตู้เย็นไว้รับประทานภายหลัง

           เมื่อผสมน้ำนมที่ฆ่าเชื้อแล้วกับโยเกิร์ตแม้ตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิของบ้านเราก็อาจเรียกว่าเกิดเป็นโยเกิร์ต(หรือนมเปรี้ยว)ได้ก็ตาม แต่โยเกิร์ตที่ซื้อมาใช้เป็นหัวเชื้ออาจจะไม่ได้มีเชื้ออยู่เพียงชนิดเดียว เชื้อบางชนิดชอบอุณหภูมิระดับหนึ่งต่างจากอีกชนิดหนึ่ง ระดับอุณหภูมิที่ควบคุมไม่ได้เชื้อก็จะเจริญได้ดีหรือไม่ดีต่างกัน ส่งผลต่อโยเกิร์ตที่ได้ออกมาให้มีความแตกต่างกันไปได้ จากประสบการณ์ผมเห็นว่าการบ่มน้ำนมผสมเชื้อโยเกิร์ตโดยทั่วไปควรอยู่ที่อุณหภูมิราว 41 องศาเซ็นเซียสจะกำลังดีเพราะได้โยเกิร์ตออกมาคุณภาพเป็นที่น่าพอใจ

ได้ความรู้มากมายเลยค่ะ ขอบคุณมากนะคะ คุณศิริชัย (^ ^ )
Ico48
kaiskynet [IP: 222.123.214.162]
02 กันยายน 2553 08:29
#59915

ผมทำโดยการต้มนม แล้วผสมโยเิกิร์ต เทใส่ภาชนะแบ่ง ปิดฝา ทิ้งไว้1คืน เช้ามาดู มีน้ำใสๆ ลอยอยู่ด้านบน แล้วนมก็ไม่จับตัว แต่มีลักษณะเหลวๆเป็นน้ำผสมลิ้มขาวๆ

 

ผมทำอะไรผิดครับ แล้วมันกินได้หรือเปล่า

 

ต้องเทน้ำใสๆทิ้งหรือไม่

 

หรือต้องเททิ้งหมดเลย 

Comment on this Post

Name:
Email:
IP Address: 3.237.61.235
Message:  
Load Editor
   
Cancel or