shelf life

     วันแรกของการอบรม หลักสูตรการประเมินอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร  (shelf life evaluation)

    เอแล้วอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร หมายถึง ช่วงระยะเวลาตั้งแต่ผลิต บรรจุ จนถึงมือผู้บริโภค โดยที่ผลิตภัณฑ์เริ่มมีคุณภาพไม่เป็นที่ยอมรับภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่กำหนด อีกความหมายก็คือ ผลิตภัณฑ์อาหารหนึ่งยังอยู่ในช่วงเวลาของอายุการเก็บ ต่อเมื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคในการนำไปใช้ และตราบเท่าที่ภาชนะบรรจุยังคงปิดสนิทไม่มีการรั่วและสามารถป้องกันอาหารที่บรรจุอยู่ 

   การเก็บอายุการเก็บ

   ในการระบุอายุการเก็บจะมีหลายรูปแบบและมีความหมายที่แตกต่างกัน เช่น ดีที่สุดก่อนวันที่--- หรือ ใช้ภายในวันที่….. หรือ วันหมดอายุ…….

   อาหารแบ่งตามประเภทการเน่าเสียออกได้ 3 ประเภทค่ะ

    อย่างแรกการคือ อาหารที่เน่าเสียง่าย โดยการเน่าเสียเกิดง่ายและรวดเร็ว มักมีปัญหามาจากเชื้อจุลินทรีย์และการทำงานของเอนไซม์ เช่น นมสด เนื้อสัตว์ ผักและผลไม้สด

    ต่อมาก็คือ อาการที่เน่าเสียได้ค่อนข้างง่าย อาจจะมีการเติมสารบางชนิดเพื่อให้เน่าเสียช้า เช่น มีการเติมน้ำตาล หรือเกลือ มีการผ่านกระบวนการแปรรูปบางส่วน เช่น นมพาสเจอไรซ์ แฮมรมควัน

    ประเภทสุดท้ายคือ อาหารที่เน่าเสียได้ยาก คือ ไม่เน่าเสียง่าย สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องหรือที่อุณหภูมิต่ำ โดยอาหารผ่านกระบวนการแปรรูป หรือมีวิธีการควบคุมการเก็บรักษา เช่น เมล็ดพืช อาหารแห้ง อาหารกระป๋อง อาหารแช่เยือกแข็ง

   การเสื่อมเสียของอาหารสามารถแบ่งออกได้

-      มีการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ

-      เปลี่ยนแปลงทางเคมีหรือชีวเคมี

-      เปลี่ยนแปลงทางจุลินทรีย์

-      เปลี่ยนแปลงคุณภาพทางประสาทสัมผัส

 เดี๋ยวค่อยมาดูกันต่อ ว่าการเปลี่ยนแปลงแต่ละอย่างเป็นอย่างไร ค่ะ พรุ่งนี้ค่อยมาเล่าให้ท่านๆ ฟังอีกน่ะค่ะ